Plommon och cayenne – Sweet & Hot

Nu dignar vårt plommonträd av stora söta plommon och i växthuset mognar vår cayennepeppar en efter en. Det tyckte jag vi behövde göra något åt, så vi skördade ett par kilo plommon och några chilis, sedan grävde vi lite i skafferiet och hittade citron, socker, salt, kanelstänger och lite annat gott. Efter en del roligt pyssel hade vi fått plommonchutney, plommonmarmelad och en liten skvätt härligt het chilisås. Behöver jag säga att det gjorde sig bra till våra grillade ribs och manchego-osten?

Några recept kanske?

Mortlad chilisås med citron:

• Tre chilifrukter (vi hade cayenne)
• 1 tsk grovt salt
• Ett par kläm färsk citronsaft

1. Skär bort stjälken från cilifrukterna och ta skiva chilin.
2. Lägg chili och salt i en stenmortel. Pressa i en skvätt citron.
3. Mortla tills det blivit en sås. Funkar på samma sätt som tabasco fast med en fruktigare syra. Håller ca en vecka i kylskåp.

Plommonchutney:

• 1 kg plommon
• 1 gul lök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd chili
• 1 dl farinsocker
• 1,5 dl socker
• 2 dl vatten
• 2 msk balsamvinäger
• 1 dl vitt vin
• 2 kanelstänger
• 1/2 tsk salt

1. Skölj, halvera och kärna ur plommonen
2. Skala och hacka lök. Skölj och finstrimla chilin
3. Lägg plommon och lök i en gryta. Pressa i vitlöken och tillsätt samtliga ingredienser utom salt
4. Låt sjuda minst 45 minuter tills mycket av vätskan kokat bort och det fått en syltig konsistens
5. Smaka av med salt
6. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Hållbar i ca 6 månader i kylskåp.

Plommonmarmelad:

• 500g plommon
• 500g syltsocker

1. Skölj, halvera och kärna ur plommonen
2. Lägg i en gryta och tillsätt sockret
3. Koka upp och låt sjuda i fem minuter
4. Ta bort allt skum
5. Häll upp på varma, väl rengjorda burkar. Skruva genast på locken. Håller länge.

Bon appetit!